What is the function of egg in fish fingers?

鱼指（鱼块）是一种常见的快餐食品，通常由鱼肉、面糊和其他添加剂制成。鱼指的制作过程中并不需要使用真正的鸡蛋，而是使用一种替代品叫做鱼糜（鱼浆），其主要成分是鱼肉。如果某些配方中确实使用了鸡蛋，鸡蛋的作用主要是作为黏合剂，帮助鱼块保持形状，并且在面糊中加入鸡蛋可以使面糊更加膨松，提升鱼指的口感和质地。但需要注意的是，并非所有的鱼指产品都会使用鸡蛋，有的产品可能会用植物蛋白或者其他成分来代替。